KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №082 Мармелад "Літній" → №082 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №082 Мармелад "Літній" №082

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 369.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85219.55 219.22 —   —   99.75 219.00 
Патока крохмальна78.0 78.95 61.58 0.30 0.24 42.75 33.75 
вода—  40.00 —   —   —   —   —   
Запас ягідний70.0 31.03 21.72 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.99 4.59 —   —   9.30 0.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.40 2.19 —   —   —   —   
Барвник—  0.18 —   —   —   —   —   
Есенція ягідна—  0.092—   —   —   —   —   
Разом309.31 0.0600.24 68.47 253.21 
Вихід в готовому виробі82.0 303.24 0.1  0.24 67.1  248.24 
Масова частка по сухим речовинам303.24 0.1  0.24 81.9  248.24 
На водну фазу78.9  
Рецептури

Рецептура на №082 Мармелад "Літній" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: