KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №082 Мармелад "Літній" → №082 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №082 Мармелад "Літній"

№082
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 809.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 213.50 166.53 172.74 134.74 
3вода—  108.17 —   87.52 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 70.07 69.96 
5Запас ягідний70.0 83.90 58.73 67.88 47.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 6.50 5.93 5.26 4.80 
8Барвник—  0.50 —   0.40 —   
9Есенція ягідна—  0.25 —   0.20 —   
Разом18.0 82.0 1020.02 836.42 825.30 676.75 
Втрати 2.0%16.42 13.28 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 663.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.98141%82.0 10.01 8.21 8.10 6.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.98141%82.0 10.01 8.21 8.10 6.64 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 809.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85480.36 479.64 
2Патока крохмальна78.0 172.74 134.74 
3вода—  87.52 —   
4Запас ягідний70.0 67.88 47.52 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 10.92 10.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 5.26 4.80 
7Барвник—  0.40 —   
8Есенція ягідна—  0.20 —   
Разом825.30 676.75 
Загальні втрати 2.0%13.28 
Вихід82.0 809.10 663.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №082 Мармелад "Літній" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: