KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №084 Мармелад "Новокузнецький" → №084 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №084 Мармелад "Новокузнецький" №084

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 298.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.70 226.36 —   —   99.75 226.13 
вода—  46.08 —   —   —   —   —   
Запас калиновий70.0 23.04 16.13 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.18 3.85 —   —   9.30 0.39 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.20 2.92 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.49 0.60 —   —   —   —   
Разом249.85 —   —   75.81 226.52 
Вихід в готовому виробі82.0 245.02 —  —   74.3  222.14 
Масова частка по сухим речовинам245.02 —  —   90.7  222.14 
На водну фазу80.5  
Рецептури

Рецептура на №084 Мармелад "Новокузнецький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: