KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №084 Мармелад "Новокузнецький" → №084 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №084 Мармелад "Новокузнецький"

№084
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 855.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  154.22 —   131.95 —   
3Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 74.09 73.98 
4Запас калиновий70.0 77.10 53.97 65.97 46.18 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 14.00 12.88 11.98 11.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 5.00 2.00 4.28 1.71 
Разом18.0 82.0 1019.72 836.17 872.47 715.43 
Втрати 1.9%16.17 13.84 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 701.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.96693%82.0 9.86 8.09 8.44 6.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.96693%82.0 9.86 8.09 8.44 6.92 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 855.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85649.14 648.17 
2вода—  131.95 —   
3Запас калиновий70.0 65.97 46.18 
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 11.98 11.02 
5Лимонна кислота (E330)91.2 9.15 8.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 4.28 1.71 
Разом872.47 715.43 
Загальні втрати 1.9%13.84 
Вихід82.0 855.60 701.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №084 Мармелад "Новокузнецький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: