KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №084 Мармелад "Новокузнецький" → №084 → Технологічна карта

Технологічна карта №084 Мармелад "Новокузнецький"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.309 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85207.7 207.4 
вода—  47.7 —  
Цукровий пісок (на обсипання)99.8526.8 26.7 
Запас калиновий70.0 23.8 16.7 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.3 4.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.3 3.0 
Лактат натрію (E325)40.0 1.5 0.62
Разом сировин315.1 258.42
Вихід готової продукції82.0 253.4 
Вологість18.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №084 Мармелад "Новокузнецький"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №084 Мармелад "Новокузнецький"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №084 Мармелад "Новокузнецький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: