Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №011 Бісквіт з горіхом і родзинками → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №011 Бісквіт з горіхом і родзинками

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 862.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	446.61	120.59
Цукровий пісок	99.85	267.97	267.57
Борошно в/г	85.5	217.05	185.58
Ізюм	80.0	71.46	57.17
Ядро горіха смажене	97.5	44.66	43.54
Зареєструватися	80.0	17.86	14.29
Разом			688.74
Вихід в готовому виробі	75.0	862.30	646.72

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.0	20 максимум
загальний цукор, %	302.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	74	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	89
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №011 Бісквіт з горіхом і родзинками

розрахунки, форми, документи: