KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на желатині → №097 Мармелад "Мурзилка" → №097 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №097 Мармелад "Мурзилка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 28.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8512.53 12.51 
Патока крохмальна78.0 6.69 5.22 
Підварювання плодова69.0 4.41 3.05 
вода—  2.43 —   
Желатин84.0 2.41 2.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.14 0.13 
Есенція—  0.028—   
Барвник—  0.020—   
Разом22.93 
Вихід в готовому виробі80.0 28.10 22.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %18.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №097 Мармелад "Мурзилка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: