KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на желатині → №097 Мармелад "Мурзилка" → №097 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №097 Мармелад "Мурзилка" №097

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 741.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85330.43 329.93 —   —   99.75 329.60 
Патока крохмальна78.0 176.48 137.65 0.30 0.53 42.75 75.45 
Підварювання плодова69.0 116.44 80.35 —   —   67.00 78.01 
вода—  64.01 —   —   —   —   —   
Желатин84.0 63.52 53.36 0.37 0.24 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.78 3.45 —   —   —   —   
Есенція—  0.74 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.52 —   —   —   —   —   
Разом604.74 0.10 0.77 65.17 483.06 
Вихід в готовому виробі80.0 592.96 0.1  0.76 63.9  473.65 
Масова частка по сухим речовинам592.96 0.1  0.76 79.9  473.65 
На водну фазу76.2  
Рецептури

Рецептура на №097 Мармелад "Мурзилка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: