Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" → готовий мармелад → Технологічна карта

Технологічна карта №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4729 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Маса для серцевини	Маса для корочки	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	215.8	39.3	255.1	254.7
Патока крохмальна	78.0	107.8	19.7	127.5	99.4
вода	—	71.9	10.3	82.2	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	6.9	—	6.9	6.3
Агар (E406)	85.0	4.8	0.89	5.69	4.86
Зареєструватися	12.0	—	2.8	2.8	0.33
Фарба жовта	—	0.22	0.19	0.41	—
Фарба червона	—	0.25	0.11	0.36	—
Масло апельсинове	—	0.06	0.01	0.07	—
Масло лимонне	—	0.06	0.01	0.07	—
Разом сировин на напівфабрикати		407.79	73.31	—	—
Вихід напівфабрикатів		401.7	72.1	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	41.2	41.1
Разом сировин		—	—	522.3	406.69
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		399.6	71.7	—	—
Вихід готової продукції	84.0				397.2
Вологість	16.0 +3.0 -1.0%	24.0%	24.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Маса для корочки
Приготування - Маса для серцевини
Приготування - №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.