KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" → готовий мармелад → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" готовий мармелад

№099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" готовий мармелад

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся241.14 723.33 478.45 268.06 
Маса для корочки43.29 129.87 85.90 48.13 
Цукровий пісок (на обсипання)24.71 74.13 49.03 27.47 
Разом309.14 927.32 613.39 343.66 
Вихід
Рецептури

№099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" Маса для серцевини

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся129.53 388.56 257.02 144.00 
Патока крохмальна64.75 194.21 128.46 71.97 
вода43.18 129.53 85.68 48.00 
Лимонна кислота (E330)4.17 12.51 8.28 4.64 
Агар (E406)2.91 8.73 5.77 3.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.15 0.45 0.30 0.17 
Фарба жовта0.14 0.41 0.27 0.15 
Масло апельсинове0.0340.10 0.0670.038
Масло лимонне0.0340.10 0.0670.038
Разом244.90 734.60 485.91 272.24 
Вихід241.14 723.33 478.45 268.06 

№099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" Маса для корочки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.62 70.85 46.86 26.26 
Патока крохмальна11.81 35.41 23.42 13.12 
вода6.19 18.58 12.29 6.88 
Білок яєчний сирий1.66 4.99 3.30 1.85 
Агар (E406)0.53 1.60 1.06 0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.34 0.23 0.13 
Фарба червона0.0670.20 0.13 0.075
Масло апельсинове0.0060.0170.0110.006
Масло лимонне0.0060.0170.0110.006
Разом44.01 132.00 87.32 48.92 
Вихід43.29 129.87 85.90 48.13 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся177.87 533.53 352.91 197.73 
Патока крохмальна76.55 229.63 151.89 85.10 
вода49.37 148.10 97.96 54.89 
Лимонна кислота (E330)4.17 12.51 8.28 4.64 
Агар (E406)3.44 10.33 6.83 3.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.66 4.99 3.30 1.85 
Фарба жовта0.25 0.75 0.49 0.28 
Фарба червона0.22 0.65 0.43 0.24 
Масло апельсинове0.0390.12 0.0780.044
Масло лимонне0.0390.12 0.0780.044
Разом313.61 940.73 622.26 348.63 
Вихід283.90 851.60 563.30 315.60 

Рецептура на №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: