Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки"

готовий мармелад
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 629.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маса для корочки	76.0	151.72	115.31	95.49	72.57
3	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	86.60	86.47	54.51	54.42
	Разом	22.1 77.9	1083.36	844.01	681.87	531.22
	Втрати 0.47%			4.01		2.52
	Вихід	16.0 84.0	1000.00	840.00		528.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.23742%	77.9	2.57	2.00	1.62	1.26
	Упік/уварка 7.25%		78.40		49.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.23742%	84.0	2.39	2.00	1.50	1.26

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Маса для серцевини
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 531.87 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	268.50	209.43	142.81	111.39
3	вода	—	179.07	—	95.24	—
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	17.30	15.78	9.20	8.39
5	Агар (E406)	85.0	12.07	10.26	6.42	5.46
6	Зареєструватися
7	Фарба жовта	—	0.56	—	0.30	—
8	Масло апельсинове	—	0.14	—	0.074	—
9	Масло лимонне	—	0.14	—	0.074	—
	Разом	24.0 76.0	1015.58	771.84	540.16	410.52
	Втрати 1.5%			11.84		6.30
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	531.87	404.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.76708%	76.0	7.79	5.92	4.14	3.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.76708%	76.0	7.79	5.92	4.14	3.15

Маса для корочки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 95.49 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	272.68	212.69	26.04	20.31
3	вода	—	143.03	—	13.66	—
4	Білок яєчний сирий	12.0	38.42	4.61	3.67	0.44
5	Агар (E406)	85.0	12.33	10.48	1.18	1.00
6	Зареєструватися
7	Фарба червона	—	1.55	—	0.15	—
8	Масло апельсинове	—	0.13	—	0.012	—
9	Масло лимонне	—	0.13	—	0.012	—
	Разом	24.0 76.0	1016.45	772.50	97.06	73.77
	Втрати 1.6%			12.50		1.19
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	95.49	72.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.80925%	76.0	8.23	6.25	0.79	0.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.80925%	76.0	8.23	6.25	0.79	0.60

Зведена рецептура, k=1.005131
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 629.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	392.31	391.72	394.32	393.73
2	Патока крохмальна	78.0	168.85	131.70	169.71	132.38
3	вода	—	108.90	—	109.46	—
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	9.20	8.39	9.25	8.43
5	Агар (E406)	85.0	7.60	6.46	7.64	6.49
6	Зареєструватися	12.0	3.67	0.44	3.69	0.44
7	Фарба жовта	—	0.55	—	0.55	—
8	Фарба червона	—	0.48	—	0.48	—
9	Масло апельсинове	—	0.087	—	0.087	—
10	Масло лимонне	—	0.087	—	0.087	—
	Разом		691.72	538.71	695.27	541.47
	Сумарні пофазні втрати 1.9%			10.01
	Інші втрати 0.51%					2.76
	Загальні втрати 2.4%					12.78
	Вихід	84.0	629.40	528.70	629.40	528.70

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на мармелад, пастилу і зефір

Зведена рецептура: №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки"

Рецептура на №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: