KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" → Маса для серцевини → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Маса для серцевини

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 401 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.62 206.31 
Патока крохмальна78.0 103.27 80.55 
вода—  84.99 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 6.61 6.03 
Агар (E406)85.0 5.07 4.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Фарба жовта—  0.22 —   
Масло апельсинове—  0.056—   
Масло лимонне—  0.056—   
Разом297.19 
Вихід в готовому виробі73.0 401.00 292.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.020 максимум
загальний цукор, %246.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для серцевини) входить в рецептури:

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"готовий мармелад

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для серцевини) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: