KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" → Маса для серцевини → Технологічна карта

Технологічна карта Маса для серцевини

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8917 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85459.5 458.8 
Патока крохмальна78.0 229.6 179.1 
вода—  189.0 —  
Лимонна кислота (E330)91.2 14.7 13.4 
Агар (E406)85.0 11.3 9.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.52—  
Фарба жовта—  0.48—  
Масло апельсинове—  0.12—  
Масло лимонне—  0.12—  
Разом сировин905.34660.9 
Вихід готової продукції73.0 650.9 
Вологість27.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Маса для серцевини
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Маса для серцевини

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для серцевини) входить в рецептури:

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"готовий мармелад

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для серцевини) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: