Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №102 Мармелад "Веселка" → готовий мармелад → Технологічна карта

Технологічна карта №102 Мармелад "Веселка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1513 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Мармеладний пласт	Верхній і нижній шари	середній шар	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	49.4	30.4	79.8	79.8
Патока крохмальна	78.0	—	19.4	9.4	28.8	22.5
вода	—	—	13.5	8.0	21.5	—
Сік яблучний концентрований	70.0	—	14.4	—	14.4	10.1
Запас ягідний	70.0	—	2.0	—	2.0	1.4
Зареєструватися	85.0	—	1.1	0.46	1.56	1.29
Білок яєчний сирий	12.0	—	—	1.5	1.5	0.18
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	0.3	0.3	0.28
Есенція	—	—	0.01	—	0.01	—
Есенція ванільна	—	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	99.81	50.07	—	—
Зареєструватися	77.0	99.2	—	—	—	—
Середній шар	77.0	49.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		148.8	99.81	50.07	—	—
Вихід напівфабрикатів		147.8	99.2	49.6	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	7.4	7.4
Разом сировин		—	—	—	157.28	122.95
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		147.2	—	—	—	—
Вихід готової продукції	79.0					119.5
Вологість	21.0 +1.0 -3.0%	23.0%	23.0%	23.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - середній шар
Приготування - Верхній і нижній шари
Приготування - Мармеладний пласт
Приготування - №102 Мармелад "Веселка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.