KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №102 Мармелад "Веселка" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №102 Мармелад "Веселка"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 372.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8548.60 48.53 18.10 18.08 
Разом21.9 78.1 1021.76 797.86 380.61 297.20 
Втрати 1.0%7.86 2.93 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 294.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49259%78.1 5.03 3.93 1.87 1.46 
Упік/уварка 1.16%11.75 4.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49259%79.0 4.97 3.93 1.85 1.46 
Рецептури
Мармеладний пласт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 362.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Середній шар77.0 335.77 258.54 121.72 93.72 
Разом23.0 77.0 1007.39 775.69 365.18 281.19 
Втрати 0.73%5.69 2.06 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 362.50 279.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.36679%77.0 3.70 2.85 1.34 1.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.36679%77.0 3.70 2.85 1.34 1.03 
Верхній і нижній шари
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 243.46 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 195.84 152.76 47.68 37.19 
3Сік яблучний концентрований70.0 145.35 101.74 35.39 24.77 
4вода—  136.29 —   33.18 —   
5Запас ягідний70.0 19.67 13.77 4.79 3.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  0.15 —   0.037—   
Разом23.0 77.0 1006.03 774.65 244.93 188.60 
Втрати 0.6%4.65 1.13 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 243.46 187.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29986%77.0 3.02 2.32 0.73 0.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29986%77.0 3.02 2.32 0.73 0.57 
середній шар
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 121.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 189.73 147.99 23.09 18.01 
3вода—  160.67 —   19.56 —   
4Білок яєчний сирий12.0 30.60 3.67 3.72 0.45 
5Агар (E406)85.0 9.18 7.80 1.12 0.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.15 —   0.018—   
Разом23.0 77.0 1010.11 777.79 122.95 94.67 
Втрати 1.0%7.79 0.95 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 121.72 93.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50048%77.0 5.06 3.89 0.62 0.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50048%77.0 5.06 3.89 0.62 0.47 
Зведена рецептура, k=1.003639
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 372.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.05 213.73 214.83 214.50 
2Патока крохмальна78.0 70.77 55.20 71.03 55.40 
3вода—  52.74 —   52.93 —   
4Сік яблучний концентрований70.0 35.39 24.77 35.52 24.86 
5Запас ягідний70.0 4.79 3.35 4.81 3.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 3.72 3.17 3.74 3.18 
7Білок яєчний сирий12.0 3.72 0.45 3.74 0.45 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.74 0.68 0.75 0.68 
9Есенція—  0.037—   0.037—   
10Есенція ванільна—  0.018—   0.018—   
Разом385.98 301.34 387.39 302.44 
Сумарні пофазні втрати 2.3%7.07 
Інші втрати 0.36%1.10 
Загальні втрати 2.7%8.17 
Вихід79.0 372.50 294.28 372.50 294.28 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №102 Мармелад "Веселка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: