KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №110 Мармелад "Балтика" → №110 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №110 Мармелад "Балтика" №110

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 241.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85169.24 168.99 —   —   99.75 168.82 
вода—  34.52 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 33.92 26.46 0.30 0.10 42.75 14.50 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.35 4.00 —   —   9.30 0.40 
Лактат натрію (E325)40.0 2.42 0.97 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.91 1.74 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.12 —   —   —   —   —   
Масло лимонне—  0.048—   —   —   —   —   
Разом202.15 0.0400.10 76.04 183.72 
Вихід в готовому виробі82.0 198.11 —  0.10 74.5  180.05 
Масова частка по сухим речовинам198.11 0.1  0.10 90.9  180.05 
На водну фазу80.5  
Рецептури

Рецептура на №110 Мармелад "Балтика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: