KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №110 Мармелад "Балтика" → №110 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №110 Мармелад "Балтика"

№110
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 229.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  142.90 —   32.85 —   
3Патока крохмальна78.0 140.40 109.51 32.28 25.18 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 19.91 19.88 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 18.00 16.56 4.14 3.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 7.90 7.20 1.82 1.66 
8Фарба жовта—  0.50 —   0.11 —   
9Масло лимонне—  0.20 —   0.046—   
Разом18.0 82.0 1020.40 836.73 234.59 192.36 
Втрати 2.0%16.73 3.85 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 188.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99949%82.0 10.20 8.36 2.34 1.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99949%82.0 10.20 8.36 2.34 1.92 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 229.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85161.04 160.80 
2вода—  32.85 —   
3Патока крохмальна78.0 32.28 25.18 
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.14 3.81 
5Лактат натрію (E325)40.0 2.30 0.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.82 1.66 
7Фарба жовта—  0.11 —   
8Масло лимонне—  0.046—   
Разом234.59 192.36 
Загальні втрати 2.0%3.85 
Вихід82.0 229.90 188.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №110 Мармелад "Балтика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: