KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №111 Мармелад "Бадьорість" → готовий мармелад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №111 Мармелад "Бадьорість" готовий мармелад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 59.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8540.20 40.14 —   —   99.75 40.10 
Пюре морквяне8.0 9.79 0.78 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 8.92 6.96 0.30 0.03042.75 3.81 
вода—  5.78 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 1.19 1.09 —   —   9.30 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.59 0.24 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.51 0.47 —   —   —   —   
Енокрасітель33.0 0.0590.020—   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.024—   —   —   —   —   
Разом49.70 0.0500.03074.11 44.02 
Вихід в готовому виробі82.0 48.71 0.1  0.03072.6  43.14 
Масова частка по сухим речовинам48.71 0.1  0.03088.6  43.14 
На водну фазу80.1  
Рецептури

Рецептура на №111 Мармелад "Бадьорість" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: