Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №111 Мармелад "Бадьорість" → готовий мармелад → Технологічна карта

Технологічна карта №111 Мармелад "Бадьорість"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0759 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	сироп морквяний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	8.0	12.5	12.5	1.0
Цукровий пісок	99.85	8.9	8.9	8.8
Разом сировин на напівфабрикати		21.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		13.0	—	—
Зареєструватися	99.85	—	35.9	35.9
Патока крохмальна	78.0	—	11.4	8.9
вода	—	—	7.4	—
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	—	6.6	6.6
Пектин цитрусовий (E440)	92.0	—	1.5	1.4
Зареєструватися	40.0	—	0.76	0.3
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.65	0.6
Енокрасітель	33.0	—	0.08	0.03
Есенція цитрусова	—	—	0.03	—
Разом сировин		—	85.72	63.53
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		12.9	—	—
Вихід готової продукції	82.0			62.2
Вологість	18.0 +3.0 -1.0%	25.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - сироп морквяний
Приготування - №111 Мармелад "Бадьорість"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.