KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №111 Мармелад "Бадьорість" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №111 Мармелад "Бадьорість"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 838.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп морквяний75.0 170.40 127.80 142.86 107.15 
3Патока крохмальна78.0 149.90 116.92 125.68 98.03 
4вода—  97.18 —   81.47 —   
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 72.61 72.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 10.00 4.00 8.38 3.35 
8Лимонна кислота (E330)91.2 8.60 7.84 7.21 6.58 
9Енокрасітель33.0 1.00 0.33 0.84 0.28 
10Есенція цитрусова—  0.40 —   0.34 —   
Разом18.0 82.0 1016.78 833.76 852.46 699.02 
Втрати 1.6%13.76 11.53 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 687.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.82496%82.0 8.39 6.88 7.03 5.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.82496%82.0 8.39 6.88 7.03 5.77 
Рецептури
сироп морквяний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 142.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85683.46 682.43 97.64 97.49 
Разом53.9 46.1 1649.54 759.72 235.66 108.54 
Втрати 1.3%9.72 1.39 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 142.86 107.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.63979%46.1 10.55 4.86 1.51 0.69 
Упік/уварка 38.59%632.51 90.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.63979%75.0 6.48 4.86 0.93 0.69 
Зведена рецептура, k=1.001582
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 838.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85566.56 565.71 567.46 566.60 
2Пюре морквяне8.0 138.02 11.04 138.24 11.06 
3Патока крохмальна78.0 125.68 98.03 125.88 98.18 
4вода—  81.47 —   81.60 —   
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 16.77 15.43 16.79 15.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 8.38 3.35 8.40 3.36 
7Лимонна кислота (E330)91.2 7.21 6.58 7.22 6.59 
8Енокрасітель33.0 0.84 0.28 0.84 0.28 
9Есенція цитрусова—  0.34 —   0.34 —   
Разом945.26 700.41 946.76 701.52 
Сумарні пофазні втрати 1.8%12.92 
Інші втрати 0.16%1.11 
Загальні втрати 2.0%14.03 
Вихід82.0 838.40 687.49 838.40 687.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №111 Мармелад "Бадьорість" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: