KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №112 Мармелад "Дитячий" → №112 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №112 Мармелад "Дитячий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 663.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85474.68 473.97 
Патока крохмальна78.0 98.16 76.57 
вода—  80.30 —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 11.61 10.69 
Лактат натрію (E325)40.0 6.64 2.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 6.24 5.69 
Аскорбінова кислота (E300)98.0 0.68 0.67 
Есенція апельсинова—  0.27 —   
Есенція лимонна—  0.27 —   
Разом570.23 
Вихід в готовому виробі84.0 663.70 557.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %505.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №112 Мармелад "Дитячий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: