KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №112 Мармелад "Дитячий" → №112 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №112 Мармелад "Дитячий" №112

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 762.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85545.20 544.38 —   —   99.75 543.84 
Патока крохмальна78.0 112.74 87.94 0.30 0.34 42.75 48.20 
вода—  92.23 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 13.34 12.27 —   —   9.30 1.24 
Лактат натрію (E325)40.0 7.62 3.05 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 7.17 6.54 —   —   —   —   
Аскорбінова кислота (E300)98.0 0.79 0.77 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.30 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.30 —   —   —   —   —   
Разом654.95 0.0400.34 77.83 593.28 
Вихід в готовому виробі84.0 640.33 —  0.33 76.1  580.04 
Масова частка по сухим речовинам640.33 0.1  0.33 90.6  580.04 
На водну фазу82.6  
Рецептури

Рецептура на №112 Мармелад "Дитячий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: