KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №118 Мармелад "Чебурашка" → №118 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №118 Мармелад "Чебурашка" №118

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 946.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85547.59 546.77 —   —   99.75 546.22 
Підварювання чорносмородинова69.0 183.79 126.82 —   —   67.00 123.14 
Патока крохмальна78.0 146.98 114.64 0.30 0.44 42.75 62.83 
вода—  58.34 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 14.39 13.23 —   —   9.30 1.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 9.65 8.80 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 7.38 2.95 —   —   —   —   
Разом813.21 0.0500.44 77.51 733.53 
Вихід в готовому виробі84.0 794.98 —  0.43 75.8  717.09 
Масова частка по сухим речовинам794.98 0.1  0.43 90.2  717.09 
На водну фазу82.6  
Рецептури

Рецептура на №118 Мармелад "Чебурашка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: