KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №118 Мармелад "Чебурашка" → №118 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №118 Мармелад "Чебурашка"

№118
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 704.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання чорносмородинова69.0 194.20 134.00 136.87 94.44 
3Патока крохмальна78.0 155.30 121.13 109.46 85.38 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8593.50 93.36 65.90 65.80 
5вода—  61.64 —   43.44 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 10.20 9.30 7.19 6.56 
8Лактат натрію (E325)40.0 7.80 3.12 5.50 2.20 
Разом16.0 84.0 1022.94 859.27 720.97 605.61 
Втрати 2.2%19.27 13.58 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 592.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.12133%84.0 11.47 9.64 8.08 6.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.12133%84.0 11.47 9.64 8.08 6.79 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 704.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85407.80 407.19 
2Підварювання чорносмородинова69.0 136.87 94.44 
3Патока крохмальна78.0 109.46 85.38 
4вода—  43.44 —   
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 10.71 9.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 7.19 6.56 
7Лактат натрію (E325)40.0 5.50 2.20 
Разом720.97 605.61 
Загальні втрати 2.2%13.58 
Вихід84.0 704.80 592.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №118 Мармелад "Чебурашка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: