KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №123 Пастила "В шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №123 Пастила "В шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 413.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85291.25 290.82 —   —   99.75 290.52 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 259.26 25.93 0.0920.24 8.62322.36 
Патока крохмальна78.0 45.72 35.66 0.30 0.14 42.75 19.55 
вода—  31.45 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 9.89 1.19 —   —   0.9450.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.54 1.02 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.54 2.16 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.26 —   —   —   —   —   
Разом356.76 0.0900.38 80.45 332.52 
Вихід в готовому виробі83.0 343.04 0.1  0.37 77.4  319.73 
Масова частка по сухим речовинам343.04 0.1  0.37 93.2  319.73 
На водну фазу82.0  
Рецептури

№123 Пастила "В шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№123 Пастила "В шоколаді"готова пастила

Рецептура на №123 Пастила "В шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: