KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → Цукрово-патоковий сироп → Технологічна карта

Технологічна карта Цукрово-патоковий сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9302 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85539.1 538.3 
Патока крохмальна78.0 441.1 344.0 
Разом сировин980.2 882.3 
Вихід готової продукції94.0 874.4 
Вологість6.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Цукрово-патоковий сироп
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Цукрово-патоковий сироп

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№125 Пастила "Сластьона" (Цукрово-патоковий сироп) входить в рецептури:

№125 Пастила "Сластьона"корпус
№125 Пастила "Сластьона"пастильних шар
№125 Пастила "Сластьона"готова пастила
№125 Пастила "Сластьона"збивна маса

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" (Цукрово-патоковий сироп) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: