KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №126 Пастила "Цитрусова" → Пастила без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №126 Пастила "Цитрусова" Пастила без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 29.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.96 20.93 —   —   99.75 20.91 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 15.74 1.57 0.0920.0108.6231.36 
Патока крохмальна78.0 3.29 2.57 0.30 0.01042.75 1.41 
Подрібнені плоди лимона10.0 2.93 0.29 —   —   —   —   
вода—  2.26 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 0.76 0.092—   —   0.9450.010
Агар (E406)85.0 0.18 0.16 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0800.073—   —   —   —   
Фарба жовта—  0.006—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.006—   —   —   —   —   
Разом25.69 0.0700.02080.85 23.69 
Вихід в готовому виробі84.3 24.70 0.1  0.02077.7  22.78 
Масова частка по сухим речовинам24.70 0.1  0.02092.2  22.78 
На водну фазу83.2  
Рецептури

№126 Пастила "Цитрусова" (Пастила без цукрової пудри) входить в рецептури:

№126 Пастила "Цитрусова"готова пастила

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусова" (Пастила без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: