Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №126 Пастила "Цитрусова" → Пастила без цукрової пудри → Технологічна карта

Технологічна карта Пастила без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.3644 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	81.9	81.9	81.8
Патока крохмальна	78.0	40.9	40.9	31.9
вода	—	28.2	28.2	—
Агар (E406)	85.0	2.3	2.3	1.9
Разом сировин на напівфабрикати		153.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		145.0	—	—
Зареєструватися	10.0	—	195.7	19.6
Цукровий пісок	99.85	—	178.8	178.6
Подрібнені плоди лимона	10.0	—	36.4	3.6
Білок яєчний сирий	12.0	—	9.5	1.1
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.0	0.91
Зареєструватися	—	—	0.08	—
Фарба червона	—	—	0.08	—
Разом сировин		—	574.86	319.41
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		145.0	—	—
Вихід готової продукції	84.3			307.2
Вологість	15.7 +3.0 -1.0%	21.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Пастила без цукрової пудри
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.