Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №127 Пастила "черносмородиновое" → готова пастила → Технологічна карта

Технологічна карта №127 Пастила "черносмородиновое"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0949 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Пастила без цукрової пудри	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	40.1	20.5	60.6	60.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	53.8	—	53.8	5.4
Патока крохмальна	78.0	—	10.2	10.2	8.0
Запас чорносмородиновий	70.0	7.3	—	7.3	5.1
вода	—	—	7.0	7.0	—
Зареєструватися	12.0	2.4	—	2.4	0.28
Агар (E406)	85.0	—	0.57	0.57	0.48
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.13	—	0.13	0.12
Разом сировин на напівфабрикати		103.73	38.27	—	—
Зареєструватися	79.0	36.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		140.03	38.27	—	—
Вихід напівфабрикатів		91.1	36.3	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	4.4	4.4
Разом сировин		—	—	146.4	84.18
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		90.9	—	—	—
Вихід готової продукції	85.0				80.7
Вологість	15.0 +3.0 -1.0%	15.7 +3.0% -1.0%	21.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Пастила без цукрової пудри
Приготування - №127 Пастила "черносмородиновое"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.