KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №127 Пастила "черносмородиновое" → готова пастила → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №127 Пастила "черносмородиновое" готова пастила

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 690.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85440.89 440.23 —   —   99.75 439.79 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 391.34 39.13 0.0920.36 8.62333.75 
Патока крохмальна78.0 74.48 58.09 0.30 0.22 42.75 31.84 
Запас чорносмородиновий70.0 53.24 37.27 —   —   —   —   
вода—  51.23 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.76 31.72 —   —   99.80 31.70 
Білок яєчний сирий12.0 17.28 2.07 —   —   0.9450.16 
Агар (E406)85.0 4.14 3.51 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.98 0.89 —   —   —   —   
Разом612.92 0.0800.58 77.77 537.24 
Вихід в готовому виробі85.0 587.18 0.1  0.56 74.5  514.68 
Масова частка по сухим речовинам587.18 0.1  0.56 87.7  514.68 
На водну фазу83.2  
Рецептури

Рецептура на №127 Пастила "черносмородиновое" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: