KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №127 Пастила "черносмородиновое" → готова пастила → Зведена рецептура

Зведена рецептура №127 Пастила "черносмородиновое"

готова пастила
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 406.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8545.87 45.80 18.65 18.62 
Разом15.0 85.0 1003.28 852.90 407.83 346.70 
Втрати 0.34%2.90 1.18 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 345.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.69 0.59 
Упік/уварка -0.01%-0.13 -0.052
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.69 0.59 
Рецептури
Пастила без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 389.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85440.34 439.68 171.37 171.12 
3Сироп з агаром79.0 398.05 314.46 154.92 122.38 
4Запас чорносмородиновий70.0 80.30 56.21 31.25 21.88 
5Білок яєчний сирий12.0 26.07 3.13 10.15 1.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.1 56.9 1536.52 873.86 597.99 340.09 
Втрати 3.5%30.86 12.01 
Вихід15.7 84.3 1000.00 843.00 389.19 328.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.76546%56.9 27.13 15.43 10.56 6.00 
Упік/уварка 32.54%491.09 191.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.76546%84.3 18.30 15.43 7.12 6.00 
Сироп з агаром Рецептура №4 (в пастилу)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 282.23 220.14 43.72 34.10 
3вода—  194.13 —   30.07 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 2.43 2.06 
Разом24.6 75.4 1056.48 797.06 163.67 123.48 
Втрати 0.89%7.06 1.09 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 154.92 122.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.73 0.55 
Упік/уварка 4.5%47.33 7.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.69 0.55 
Зведена рецептура, k=1.002412
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 406.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85258.82 258.43 259.44 259.05 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 229.73 22.97 230.28 23.03 
3Патока крохмальна78.0 43.72 34.10 43.83 34.19 
4Запас чорносмородиновий70.0 31.25 21.88 31.33 21.93 
5вода—  30.07 —   30.15 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8518.65 18.62 18.69 18.66 
7Білок яєчний сирий12.0 10.15 1.22 10.17 1.22 
8Агар (E406)85.0 2.43 2.06 2.43 2.07 
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.58 0.53 0.58 0.53 
Разом625.39 359.81 626.90 360.67 
Сумарні пофазні втрати 4.0%14.28 
Інші втрати 0.24%0.87 
Загальні втрати 4.2%15.15 
Вихід85.0 406.50 345.52 406.50 345.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №127 Пастила "черносмородиновое" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: