KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №137 Зефір "Фантазія" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №137 Зефір "Фантазія" корпус

№137 Зефір "Фантазія" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся392.52 172.10 97.67 123.98 
Пюре яблучне [ГОСТ]263.89 115.70 65.67 83.35 
Цукровий пісок196.27 86.05 48.84 61.99 
Запас красносмородіновий58.67 25.72 14.60 18.53 
Білок яєчний сирий48.43 21.23 12.05 15.30 
Разом959.77 420.80 238.83 303.16 
Вихід
Рецептури

№137 Зефір "Фантазія" Сироп з агаром

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся252.79 110.83 62.90 79.85 
Патока крохмальна101.24 44.39 25.19 31.98 
вода35.83 15.71 8.91 11.32 
Агар (E406)6.23 2.73 1.55 1.97 
Разом396.09 173.66 98.56 125.11 
Вихід392.52 172.10 97.67 123.98 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся449.06 196.88 111.74 141.84 
Пюре яблучне [ГОСТ]263.89 115.70 65.67 83.35 
Патока крохмальна101.24 44.39 25.19 31.98 
Запас красносмородіновий58.67 25.72 14.60 18.53 
Білок яєчний сирий48.43 21.23 12.05 15.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся35.83 15.71 8.91 11.32 
Агар (E406)6.23 2.73 1.55 1.97 
Разом963.35 422.37 239.72 304.29 
Вихід731.00 320.50 181.90 230.90 

№137 Зефір "Фантазія" (корпус) входить в рецептури:

№137 Зефір "Фантазія"готовий зефір

Рецептура на №137 Зефір "Фантазія" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: