Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №137 Зефір "Фантазія"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 48.3 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 20.38 | 20.35 | 20.61 | 20.58 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 15.61 | 15.47 | 15.79 | 15.65 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 11.98 | 1.20 | 12.11 | 1.21 |
Патока крохмальна | 4.59 | 3.58 | 4.65 | 3.62 |
Запас красносмородіновий | 2.66 | 1.86 | 2.69 | 1.89 |
Зареєструватися | 2.20 | 0.26 | 2.22 | 0.27 |
вода | 1.63 | — | 1.64 | — |
Агар (E406) | 0.28 | 0.24 | 0.29 | 0.24 |
Разом | 59.33 | 42.97 | 60.01 | 43.46 |
Сумарні пофазні втрати 3.2% | 1.38 | |||
Інші втрати 1.1% | 0.49 | |||
Загальні втрати 4.3% | 1.87 | |||
Вихід | 48.30 | 41.59 | 48.30 | 41.59 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №137 Зефір "Фантазія"
- Технологічна карта №137 Зефір "Фантазія"
- Енергетична цінність №137 Зефір "Фантазія"
- Масова частка цукру і жиру №137 Зефір "Фантазія"
- Харчова цінність №137 Зефір "Фантазія"
- Конструктор ганаша №137 Зефір "Фантазія"
- Вартість сировини для №137 Зефір "Фантазія"
- Рецептура для домашнього приготування №137 Зефір "Фантазія"
- Технологічна інструкція №137 Зефір "Фантазія"
- Рецептура №137 Зефір "Фантазія"
- Техніко-технологічна карта №137 Зефір "Фантазія"