KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №137 Зефір "Фантазія" → готовий зефір → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №137 Зефір "Фантазія"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 929.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85396.50 395.91 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 303.72 300.99 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 233.01 23.30 
Патока крохмальна78.0 89.39 69.73 
Запас красносмородіновий70.0 51.80 36.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 42.76 5.13 
вода—  31.63 —   
Агар (E406)85.0 5.50 4.68 
Разом836.00 
Вихід в готовому виробі86.1 929.10 800.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.920 максимум
загальний цукор, %574.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %10125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №137 Зефір "Фантазія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: