KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №137 Зефір "Фантазія" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №137 Зефір "Фантазія" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 169.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8572.29 72.18 —   —   99.75 72.11 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 55.38 54.88 34.47 19.09 48.15 26.67 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 42.48 4.25 0.0920.0408.6233.66 
Патока крохмальна78.0 16.30 12.71 0.30 0.05042.75 6.97 
Запас красносмородіновий70.0 9.45 6.61 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 7.80 0.94 —   —   0.9450.070
вода—  5.77 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.00 0.85 —   —   —   —   
Разом152.42 11.32 19.18 64.63 109.48 
Вихід в готовому виробі86.1 145.87 10.8  18.36 61.9  104.78 
Масова частка по сухим речовинам145.87 12.6  18.36 71.8  104.78 
На водну фазу81.7  
Рецептури

Рецептура на №137 Зефір "Фантазія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: