KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №140 Зефір "Яблучний" → Зефір без цукрової пудри → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 150.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85102.87 102.71 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 59.65 5.96 
Патока крохмальна78.0 21.35 16.65 
Білок яєчний сирий12.0 9.95 1.19 
вода—  7.55 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.31 1.12 
Молочна кислота (E270)40.0 1.04 0.41 
Кориця100.0 0.28 0.28 
Разом128.33 
Вихід в готовому виробі82.5 150.10 123.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.520 максимум
загальний цукор, %112.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

№140 Зефір "Яблучний" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№140 Зефір "Яблучний"готовий зефір

Рецептура на №140 Зефір "Яблучний" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: