KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №140 Зефір "Яблучний" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №140 Зефір "Яблучний" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 546.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85374.60 374.04 —   —   99.75 373.66 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 217.21 21.72 0.0920.20 8.62318.73 
Патока крохмальна78.0 77.74 60.63 0.30 0.23 42.75 33.23 
Білок яєчний сирий12.0 36.23 4.35 —   —   0.9450.34 
вода—  27.51 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.79 4.07 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 3.77 1.51 —   —   —   —   
Кориця100.0 1.02 1.02 —   —   —   —   
Разом467.34 0.0800.43 77.93 425.96 
Вихід в готовому виробі82.5 450.94 0.1  0.41 75.2  411.01 
Масова частка по сухим речовинам450.94 0.1  0.41 91.1  411.01 
На водну фазу81.1  
Рецептури

№140 Зефір "Яблучний" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№140 Зефір "Яблучний"готовий зефір

Рецептура на №140 Зефір "Яблучний" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: