KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №140 Зефір "Яблучний" → Зефір без цукрової пудри → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №140 Зефір "Яблучний" Зефір без цукрової пудри

№140 Зефір "Яблучний" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся39.70 382.31 288.18 453.39 
Пюре яблучне [ГОСТ]28.61 275.50 207.67 326.73 
Цукровий пісок23.77 228.93 172.56 271.49 
Білок яєчний сирий4.77 45.96 34.64 54.50 
Молочна кислота (E270)0.50 4.78 3.61 5.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.13 1.29 0.97 1.53 
Разом97.49 938.77 707.63 1113.31 
Вихід
Рецептури

№140 Зефір "Яблучний" Сироп з агаром

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.57 246.21 185.59 291.99 
Патока крохмальна10.24 98.60 74.32 116.93 
вода3.62 34.89 26.30 41.38 
Агар (E406)0.63 6.07 4.58 7.20 
Разом40.06 385.78 290.80 457.50 
Вихід39.70 382.31 288.18 453.39 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся49.34 475.14 358.15 563.48 
Пюре яблучне [ГОСТ]28.61 275.50 207.67 326.73 
Патока крохмальна10.24 98.60 74.32 116.93 
Білок яєчний сирий4.77 45.96 34.64 54.50 
вода3.62 34.89 26.30 41.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.63 6.07 4.58 7.20 
Молочна кислота (E270)0.50 4.78 3.61 5.67 
Кориця0.13 1.29 0.97 1.53 
Разом97.85 942.24 710.25 1117.43 
Вихід72.00 693.30 522.60 822.20 

№140 Зефір "Яблучний" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№140 Зефір "Яблучний"готовий зефір

Рецептура на №140 Зефір "Яблучний" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: