KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на яблучному пектині → №152 Зефір "Їжачки" → Зефір без вафель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №152 Зефір "Їжачки" Зефір без вафель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 360.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.41 245.04 —   —   99.75 244.80 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 66.94 6.69 0.0920.0608.6235.77 
Патока крохмальна78.0 52.83 41.21 0.30 0.16 42.75 22.58 
Сік горобиновий14.0 46.09 6.45 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 23.88 2.87 —   —   0.9450.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.19 —   —   —   —   —   
Пектин яблучний (E440)92.0 3.65 3.35 —   —   9.51 0.35 
Лактат натрію (E325)40.0 2.48 0.99 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 2.48 0.99 —   —   —   —   
Разом307.60 0.0600.22 75.97 273.73 
Вихід в готовому виробі82.4 296.89 0.1  0.21 73.3  264.20 
Масова частка по сухим речовинам296.89 0.1  0.21 89.0  264.20 
На водну фазу80.6  
Рецептури

№152 Зефір "Їжачки" (Зефір без вафель) входить в рецептури:

№152 Зефір "Їжачки"готовий зефір

Рецептура на №152 Зефір "Їжачки" (Зефір без вафель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: