KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Журавлина в цукрі → №153 "Журавлина в цукровій пудрі" → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №153 "Журавлина в цукровій пудрі"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 136.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.0 104.47 9.40 
Цукрова пудра99.8593.93 93.79 
Крохмаль кукурудзяний87.0 0.34 0.30 
Ванілін—  0.040—   
Разом c санітарними відходами103.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.0 41.79 3.76 
Разом без санітарних відходів99.73 
Вихід в готовому виробі70.0 136.20 95.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.020 максимум
загальний цукор, %89.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №153 "Журавлина в цукровій пудрі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: