KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Журавлина в цукрі → №153 "Журавлина в цукровій пудрі" → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №153 "Журавлина в цукровій пудрі"

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 575.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Журавлина відсортована9.0 333.10 29.98 191.60 17.24 
3Крохмаль кукурудзяний87.0 2.47 2.15 1.42 1.24 
4Ванілін—  0.29 —   0.17 —   
Разом30.2 69.8 1009.72 704.98 580.79 405.50 
Втрати 0.71%4.98 2.86 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 402.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.353%69.8 3.56 2.49 2.05 1.43 
Упік/уварка 0.26%2.60 1.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.353%70.0 3.56 2.49 2.04 1.43 
Рецептури
журавлина відсортована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом c санітарними відходами91.0 9.0 2250.00 202.50 431.10 38.80 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів91.0 9.0 1350.00 121.50 258.66 23.28 
Втрати 25.9%31.50 6.04 
Вихід91.0 9.0 1000.00 90.00 191.60 17.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 12.96296%9.0 175.00 15.75 33.53 3.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 12.96296%9.0 175.00 15.75 33.53 3.02 
Зведена рецептура, k=1.023408
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 575.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.0 431.10 38.80 441.19 39.71 
2Цукрова пудра99.85387.60 387.02 396.68 396.08 
3Крохмаль кукурудзяний87.0 1.42 1.24 1.45 1.26 
4Ванілін—  0.17 —   0.17 —   
Разом c санітарними відходами820.29 427.06 839.49 437.05 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.0 172.44 15.52 176.48 15.88 
Разом без санітарних відходів647.85 411.54 663.02 421.17 
Сумарні пофазні втрати 2.2%8.90 
Інші втрати 2.3%9.63 
Загальні втрати 4.4%18.53 
Вихід70.0 575.20 402.64 575.20 402.64 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №153 "Журавлина в цукровій пудрі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: