KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №005 Шоколад "Вершковий" → №005 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №005 Шоколад "Вершковий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 565.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85261.21 260.82 
Какао терте97.8 126.22 123.44 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.29 109.29 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 76.79 73.71 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.28 2.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Разом569.52 
Вихід в готовому виробі99.1 565.50 560.41 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %287.525-30 мінімум
масло какао, %168.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %60.210-16 максимум
молочний жир, %19.715 максимум
загальний жир, %19025-40
сухий знежирений молочний залишок, %52.9
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №005 Шоколад "Вершковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: