KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №005 Шоколад "Вершковий" → №005 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №005 Шоколад "Вершковий" №005

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 333.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85154.00 153.77 —   —   99.80 153.69 
Какао терте97.8 74.42 72.78 49.26 36.66 1.00 0.74 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 64.44 64.44 100.00 64.44 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 45.27 43.46 25.00 11.32 —/39.30 —/17.79 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.34 1.33 93.70 1.26 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом335.77 34.10 113.68 49.79 165.99 
Вихід в готовому виробі99.1 330.40 33.6  111.86 49.0  163.34 
Масова частка по сухим речовинам330.40 33.9  111.86 49.4  163.34 
На водну фазу98.2  
Рецептури

Рецептура на №005 Шоколад "Вершковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: