KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №005 Шоколад "Вершковий" → №005 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №005 Шоколад "Вершковий"

№005
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 618.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 221.85 216.97 137.17 134.15 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 192.10 192.10 118.78 118.78 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 134.96 129.56 83.45 80.11 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 2.47 2.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.1 98.9 1012.32 1001.01 625.92 618.93 
Втрати 1.0%10.01 6.19 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 612.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50011%98.9 5.06 5.01 3.13 3.10 
Упік/уварка 0.22%2.21 1.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50011%99.1 5.05 5.01 3.12 3.10 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006095
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 618.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85283.87 283.44 285.60 285.17 
2Какао терте97.8 137.17 134.15 138.01 134.97 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.78 118.78 119.50 119.50 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 83.45 80.11 83.95 80.60 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.47 2.45 2.49 2.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   0.19 —   
Разом625.92 618.93 629.73 622.70 
Сумарні пофазні втрати 1.0%6.19 
Інші втрати 0.61%3.77 
Загальні втрати 1.6%9.96 
Вихід99.1 618.30 612.74 618.30 612.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №005 Шоколад "Вершковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: