KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №007 Шоколад "Юність" → №007 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №007 Шоколад "Юність"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 979.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 294.13 282.36 
Какао терте97.8 269.93 263.99 
Цукрова пудра99.85261.14 260.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 167.61 167.61 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.93 4.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.99 —   
Разом979.60 
Вихід в готовому виробі98.4 979.60 963.93 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.620 максимум
загальний цукор, %411.325-30 мінімум
масло какао, %295.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %128.810-16 максимум
молочний жир, %2.915 максимум
загальний жир, %30325-40
сухий знежирений молочний залишок, %275.0
білки, %132
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №007 Шоколад "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: