KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №007 Шоколад "Юність" → №007 → Технологічна карта

Технологічна карта №007 Шоколад "Юність"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7159 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 215.0 206.4 
Какао терте97.8 197.3 192.9 
Цукрова пудра99.85190.8 190.6 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 122.5 122.5 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.6 3.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.72—  
Разом сировин729.92716.0 
Вихід готової продукції98.4 704.4 
Вологість1.6%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №007 Шоколад "Юність"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №007 Шоколад "Юність"

    3. Звичайний шоколад із додаваннями. Випускається загорнутим вигляді плиток масою нетто не більше 150 г.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №007 Шоколад "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: