KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №007 Шоколад "Юність" → №007 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №007 Шоколад "Юність" №007

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 384 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 115.30 110.69 1.00 1.15 —/52.60 —/60.65 
Какао терте97.8 105.81 103.49 49.26 52.12 1.00 1.06 
Цукрова пудра99.85102.37 102.21 —   —   99.80 102.17 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 65.70 65.70 100.00 65.70 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.93 1.91 93.70 1.81 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39 —   —   —   —   —   
Разом384.00 31.45 120.78 37.15 142.65 
Вихід в готовому виробі98.4 377.86 31.0  118.85 36.6  140.37 
Масова частка по сухим речовинам377.86 31.5  118.85 37.1  140.37 
На водну фазу95.8  
Рецептури

Рецептура на №007 Шоколад "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: