KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №007 Шоколад "Юність" → №007 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №007 Шоколад "Юність"

№007
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 981.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 273.89 267.86 268.88 262.96 
3Цукрова пудра99.85264.97 264.57 260.12 259.73 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 170.07 170.07 166.96 166.96 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 5.00 4.95 4.91 4.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.9 98.1 1013.37 993.96 994.83 975.77 
Втрати 1.0%9.96 9.78 
Вихід1.6 98.4 1000.00 984.00 965.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50099%98.1 5.08 4.98 4.98 4.89 
Упік/уварка 0.32%3.23 3.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50099%98.4 5.06 4.98 4.97 4.89 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006077
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 981.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 292.98 281.26 294.76 282.97 
2Какао терте97.8 268.88 262.96 270.51 264.56 
3Цукрова пудра99.85260.12 259.73 261.70 261.31 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 166.96 166.96 167.97 167.97 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.91 4.86 4.94 4.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.98 —   0.99 —   
Разом994.83 975.77 1000.87 981.70 
Сумарні пофазні втрати 1.0%9.78 
Інші втрати 0.6%5.93 
Загальні втрати 1.6%15.71 
Вихід98.4 981.70 965.99 981.70 965.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №007 Шоколад "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: