KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №014 Шоколад "Казки Пушкіна", "Театральний", "Байки Крилова" → №014 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №014 Шоколад "Казки Пушкіна", "Театральний", "Байки Крилова"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 838.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85376.29 375.73 
Какао терте97.8 186.34 182.25 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 142.17 142.17 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 104.70 100.51 
Ядро кешью смаженого тертого97.5 39.55 38.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.37 3.34 
Ванілін—  0.25 —   
Разом842.56 
Вихід в готовому виробі98.9 838.30 829.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %413.825-30 мінімум
масло какао, %230.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %88.910-16 максимум
молочний жир, %26.815 максимум
загальний жир, %27825-40
сухий знежирений молочний залишок, %72.1
білки, %56
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №014 Шоколад "Казки Пушкіна", "Театральний", "Байки Крилова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: