KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №014 Шоколад "Казки Пушкіна", "Театральний", "Байки Крилова" → №014 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №014 Шоколад "Казки Пушкіна", "Театральний", "Байки Крилова"

№014
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 257.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 220.94 216.08 56.96 55.71 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 168.57 168.57 43.46 43.46 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 124.14 119.17 32.00 30.72 
5Ядро кешью смаженого тертого97.5 46.89 45.72 12.09 11.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.30 —   0.077—   
Разом1.2 98.8 1010.99 998.98 260.63 257.54 
Втрати 1.0%9.98 2.57 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 254.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49962%98.8 5.05 4.99 1.30 1.29 
Упік/уварка 0.09%0.89 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49962%98.9 5.05 4.99 1.30 1.29 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006105
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 257.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85115.02 114.84 115.72 115.55 
2Какао терте97.8 56.96 55.71 57.31 56.05 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.46 43.46 43.72 43.72 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 32.00 30.72 32.20 30.91 
5Ядро кешью смаженого тертого97.5 12.09 11.79 12.16 11.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.03 1.02 1.04 1.03 
7Ванілін—  0.077—   0.078—   
Разом260.63 257.54 262.22 259.11 
Сумарні пофазні втрати 1.0%2.57 
Інші втрати 0.61%1.57 
Загальні втрати 1.6%4.15 
Вихід98.9 257.80 254.96 257.80 254.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №014 Шоколад "Казки Пушкіна", "Театральний", "Байки Крилова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: